Historia
La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.
La base de su elaboración es el manjar blanco que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar llego procedentes de España al Perú. Se presenta como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico.
Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima, aunque también es común en las demás ciudades de Perú y ciertos países limítrofes.
En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.
A continuación, se presentará la receta de este espectacular postre:
Ingredientes
- 1 taza de leche condensada grande
- 1 lata de leche evaporada grande
- 1 ramita de canela
- 5 yemas de huevo
- 3 claras
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de vino oporto
Preparación
- En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela. Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso.
- Fuera del fuego, añádale las 5 yemas coladas, y la vainilla. Cuando entibie sírvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
- Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agrégale el almíbar, preparado con el azúcar y el vino oporto, a punto de hebra.
- Añádale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera.
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