EL ARROZ ZAMBITO

El arroz zambito es un dulce típico del Perú que se origina en el popular arroz con leche, pero que tiene otros ingredientes como el coco rallado, la chancaca, la nuez y cáscara de naranja. 

El nombre de zambito se refiere al color oscuro que adquiere el postre debido a la chancaca, y es muy posible que su origen se remonte a la época de la colonia. Al igual que el arroz con leche, el arroz zambito es uno de los dulces preferidos por los peruanos, que se consigue fácilmente en cualquier dulceria debido a que el arroz es uno de los ingredientes preferidos y mas usados en la preparación de platos de la comida peruana. 

Historia 

Cuando los españoles trajeron el arroz con leche, alguien tuvo la brillante idea de crear una variante más típica del Perú. Fue así que nació el arroz zambito.

Se sigue prácticamente el mismo procedimiento de preparación que en su antecesor el arroz con leche, solo que se le agrega pecanas, pasas rubias y, principalmente, la chancaca. Este ingrediente es clave y es el encargado de darle al preparado su color característico, el cual a su vez hizo que el pueblo empezara a llamarlo "zambito"(negro). 

Fue así que la receta hispana se mezclo con la creatividad local, sobre todo en la inclusión de insumos, dando como resultado uno de los postres peruanos mas deliciosos.

Ingredientes

• 200 gr. de arroz
• 1 lata de leche evaporada
• 125 gr. de chancaca
• 4 tazas de agua
• 20 gr. de pasas
• 2 ramitas de canela
• 4 unidades de clavo de olor 
• 10 gr. de coco rallado                            
• Canela en polvo 
• 20 gr. de pecanas

Preparación 

• Calentar el agua en una cacerola. Agregar la canela y el clavo de olor, cuando rompa en hervor añadir el arroz y cocer a fuego lento.
• En otra cacerola, hervir  la chancaca con una taza de agua hasta que se disuelva y el agua la cubra, cuando espese unir con el arroz, el coco rallado y las pecanas hasta que tome punto un par de minutos. 
• Retirar del fuego, vaciar en una dulcera y rociar encima canela molida. 

LOS DELICIOSOS PICARONES

Los picarones son un dulce en forma anillos hechos con masa de harina de trigo mezclada con zapallo, y en ocaciones camote, bañados en miel de chancaca aromatizada. 

Historia 

Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Es probablemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y que tenían influencia morisca.

La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, que lo expandieron no solo como alimento popular y objeto de mercancía (a través de la figura del pregón), sino como dulce preferido de las casas señoriales. El aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca (conocida como "panela" en otros países hispanoamericanos). Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima. Desde el siglo XVIII las y los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y ofrecido junto a otros manjares, como las mazamorras (morada, "de cochino"), los turrones, el "champús", la "revolución caliente", o los anticuchos y los choncholíes. 

¿Cómo prepararlo? 

Les dejo un vídeo para que puedan preparar este delicioso postre. 

EL TRADICIONAL SUSPIRO A LA LIMEÑA

El suspiro limeño es un postre tradicional peruano creado por Amparo Ayarez en 1880 en Lima.

Historia 

La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.

La base de su elaboración es el manjar blanco que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar llego procedentes de España al Perú. Se presenta como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico.

Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima, aunque también es común en las demás ciudades de Perú y ciertos países limítrofes. 

En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes. 

A continuación, se presentará la receta de este espectacular postre: 

Ingredientes 

• 1 taza de leche condensada grande

• 1 lata de leche evaporada grande

• 1 ramita de canela

• 5 yemas de huevo 

• 3 claras

• 1 taza de azúcar blanca

• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

• 1 cucharadita de canela en polvo 

• 1/2 taza de vino oporto 

Preparación 

• En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela. Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso.

• Fuera del fuego, añádale las 5 yemas coladas, y la vainilla. Cuando entibie sírvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.

• Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agrégale el almíbar, preparado con el azúcar y el vino oporto, a punto de hebra.

• Añádale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera.

LA INCOMPARABLE MAZAMORRA MORADA

Este es un postre típico de nuestra gastronomía peruana que nació en la época colonial al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y una gran variedad de frutas secas y en compota (guindones, pasas, duraznos, manzana y membrillo) venidos de España.

En la actualidad, esta mazamorra se puede encontrar en muchos lugares, en un pequeño puesto en la esquina de los restaurantes, como también en locales de precio promedio. Además, es un postre que no puede faltar en la mesa de los hogares.
Su aroma es delicioso, te deleitas con solo oler y ver el vapor que sale del plato, de lo caliente que puede estar para este invierno como también en verano de manera fresca, NO HAY PRETEXTO PARA DEJAR DE CONSUMIRLA!

Puede ir acompañada del arroz con leche, el famoso COMBINADO, sino puede ser consumido solo.

Un dato...

Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez de condenarlos a muerte, se les envía a remar de por vida al ritmo que les marcada un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos de imaginar que se trataría de una comida horrenda.

Un lugar recomendable...

Cada vez que quiero comer esta delicia voy a la Alameda Chabuca Granda (en el Centro de Lima) además de encontrar este postre tradicional, podemos degustar de los picarones, los anticuchos, las butifarras, entre otros. 

LA ANCESTRAL MAZAMORRA DE CALABAZA

Este postre (oriundo de la región andina del Perú) se origina desde la época pre-inca que, hasta el día de hoy, nos sigue deleitando con su sabor dulce y suave, además de contener una gran cantidad de fibra, proteínas, vitaminas y minerales que ayudan a conservar la salud. 

    

Un dulce familiar...

Debido a que mis padres son del departamento de Áncash, he probado esta mazamorra desde muy pequeña. Y pues, es una de mis favoritas...
Recuerdo que mi abuela la preparaba para todos sus nietos en algún cumpleaños, en alguna reunión o cuando estaba de visita en la casa de alguna de sus hijas. Ahora, es mi madre la que se encarga de preparármela cuando se lo pido.

Se puede comer en cualquier estación del año, pero yo la prefiero en invierno... pues es más rica cuando esta calentita !!

¿CÓMO PREPARARLO? 

Aquí les dejaré un video que encontré en YouTube para que puedan prepararlo en sus casas. Es super fácil!!